便當！這個小小的盒子，滿載媽媽無盡的心思；女朋友無限的愛意；婆婆的細心體貼。吃一個便當，不但能裹腹，更是給心靈上的一點安慰。

自製的便當，除了可配合個人的口味及食物的喜好外，相比起出外進食高脂、高鈉的食物，油份及調味可控制得更好，故此也會更健康。一個營養均衡的便當，五穀 (即飯、麵、意粉等) 應佔整個餐盒容量的一半 (約一碗至一碗半)；而蛋白質類 (即鮮肉、魚、豆腐、蛋等) 佔四分一 (約半碗)；而蔬菜則佔餘下的四份一 (約半碗至一碗)。如在飯後加一個飯後果，便更均衡完美了。

自製便當雖然會較外出飲食健康，但如儲存或處理不當，隨時會成為食物中毒的陷阱。由於細菌最容易在4°C至63°C的溫度滋生，所以所有熟食都不應存放於此溫度範圍內超過四小時，否則必須棄掉。故此，未進食前，最好把便當雪藏於4°C以下，上班途中最好用保溫或保冷袋保存。市面上推出了很多保溫功能良好的真空飯壺，保溫功能可長達6小時，但為衛生起見，回到公司後最好還是把便當雪藏，進食前以高溫徹底翻熱，便可吃得健康又安心！而飯及餸汁也最好分隔存放，這樣，便可保持飯更乾身，口感更好。

撰文﹕米施洛營養護康中心 營養師麥美芝